Masakan Nasi Gandul Menu Tradisional Khas Kabupaten Pati

Nasi gandul adalah hidangan khas daerah Pati Jawa Tengah. Nasi gandul merupakan masakan yang serupa tapi tidak sama dengan nasi pindang dari daerah Kudus. Perbedaan jelas adalah anda tidak akan menemukan daun melinjo muda pada nasi gandul. Perbedaan lainnya yaitu nasi pindang kudus merupakan perpaduan  soto dan rawon, sedangkan nasi gandul  merupakan perpaduan antara masakan gule dan soto dan masakan memiliki kecenderungan manis.

Nasi Gandul merupakan  perpaduan dari dua aneka masakan yang memiliki ciri penggunaan bumbu amat komplit. Ciri khasnya adalah empal daging kerbau (biasanya termasuk juga jeroan) yang diolah pada bumbu lengkap, lalu digoreng beberapa saat saja.Ciri khas selanjutnya apalagi kalau bukan kuah santan. Perpaduan bumbu ketumbar dan jintan menghadirkan rasa gule.Tambahan lengkuas dan bawang putih memang umum ditemukan dibahan dasar soto di wilayah Jawa Tengah bagian Utara.
Walaupun demikan tidak semua penjual nasi gandul menyajikan menu masakan ini dengan cara yang serupa tetapi secara prinsip untuk bumbunya adalah sama. Semua penjual memiliki ciri khas nya masing masing. Namun hampir semua penjual nasi gandul menggunakan daun pisang sebagai alas dan juga sebagai sendok makan. Satu lagi yang menjadi ciri khas nasi gandul adalah lauk pelengkapnya yang berupa perkedel kentang dan  tempe goreng. Walau resep masakan ini terlihat ribet dan sulit, namun hasilnya akan enak sekali. Berikut ini saya sampaikan resep dan cara mengolah masakan nasi gandul.

Bahan yang Dipersiapkan:

Persiapkan 2 kilo gram daging kerbau bersama jeroan ( usus, paru, jantung, babat, yang sudah dicuci bersih, lidah)

Persiapkan 2.5 liter santan dari 2 butir kelapa

Bahan untuk merebus daging :

9 sendok makan kecap manis

minyak sayur  secukupnya

gula merah secukupnya

garam sesuai selera

Bumbu halus untuk memasak daging (semua bahan dihaluskan) :

2 sendok teh ketumbar, 2 sendok teh jintan

2 ruas jari (4 centi meter )

lengkuas2 ruas jari

( 4 cebti meter )  kencur10 lembar daun jeruk nipis

200 gram bawang putih

100 gram kemiri

Bahan Pembuat Kuah Gandul:

1 kilo gram daging kerbau

6 butir kelapa, kupas, parut, ambil:

2 liter santan kental

6  liter santan encer

Bumbu halus kuah gandul :

3 centimeter jahe

3 centimeter kencur

4 centimeter lengkuas

2 sendok makan jintan

2 sendok makan merica atau boleh juga lada hitam

2 sendok makan ketumbar

150 gram kemiri

500 gram bawang putih

300 gram bawang merah

300 gram cabe merah yang telah direbus

Bahan tambahan :

garam sesuai selera

gula merah sesuai selera

Kecap manis sesuai selera

Cara membuat nasi gandul adalah sebagai berikut :

Cara mengolah daging :

Semua bumbu yang telah halus untuk memasak daging  ditumis menggunakan sedikit minyak goreng. Masak sampai beraroma wangi.Tambahkan semua bahan untuk merebus daging, lalu masukan daging dan jeroan. Lajutkan memasak menggunakan api kecil agar bumbu meresap pada daging. Rebus terus hingga daging menjadi lunak. Angkat daging dan jeroan lalu tiriskan,setelah air turun daging dan jeroan tadi digoreng hingga berubah warna kecoklat coklatan.

Cara membuat kuah nasi gandul :

Tetelan kerbau direbus hingga lunak, lalu dipotong potong kecil.Semua bumbu halus untuk mebuat kuah  ditumis menggunakan sedikit minyak sayur, lakukan sampai beraroma wangi.7 liter santan encer direbus dan tambahkan tumisan bumbu ke dalamnya,masukan tetelan kerbau, garam, gula merah dan kecap manis. Masukan santan kental dan terus memasak hingga mendidih, ingat harus terus diaduk supaya santan tidak pecah.

Cara menghidangkan :

Daging dan jeroan yang telah digoreng dipotong kecil kecil (biasanya para pedagang menggunakan gunting khusus untuk memotongnya ), taburkan ke atas nasi, dan disiram kuah gandul.Hidangkan saat masih hangat bersama tempe goreng atau perkedel kentang.Ukuran resep masakan kali ini hanya untuk keluarga kecil yang cukup untuk makan seharian. Demikian resep masakan Nasi Gandul khas Pati. Anda tertarik, silahkan berkunjung ke beberapa warung makan atau restoran daerah Pati atau mencobanya dirumah. Salam kuliner....