Rawon menu kuliner tradisional khas Surabaya Jawa Timur

Salah satu menu masakan tradisional khas Surabaya adalah rawon atau sering kita kenal dengan sebutan nasi rawon karena penyajiannya bersama nasi putih dan pelengkap lain. Rawon merupakan menu masakan yang berbentuk sayur kuah daging sapi dengan mengunakan bumbu yang sangat khas yaitu  kluwek serta bumbu pelengkap lainnya. Bumbu rawon merupakan bumbu yang khas Indonesia dan mudah didapatkan di pasar tradisional. Berikut ini cara pembuatan menu masakan nasi rawon :

Bahan Utama :

• 600 gram daging sapi
• 5 batang  daun bawang, rajang halus
• 6 siung bawang merah, iris halus, goreng buat taburan
• 1,5 liter air
• 4 lembar daun jeruk
• 2 batang serai
• 1 sendok teh garam dan 1 sendok teh gula
• Minyak goreng untuk menumis, secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

• 1 ½ sendok teh merica bulat
• 2 sendok teh ketumbar
• 3 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 2 cm lengkuas
• 0,5 batang asam Jawa, atau secukupnya
• 5 buah kluwek hitam yang manis dan gurih

Bahan  pembuat sambal :

• 3 sd 5 buah cabe merah
• 3 siung bawang merah
• 1 sendok terasi goreng
• ½ sendok teh garam atau sesuai selera
• 1 sendok th gula atau secukupnya sesuai selera

Cara Membuat Rawon Daging Sapi :

1. Pertama kali, rebus daging sapi hingga menjadi empuk, angkat tiriskan  dan potong-potong kecil kecil.
2. Masukkan daging sapi yang sudah dipotong-potong ke dalam kuah kaldu, bersamaan masukkan daun serai, daun bawang yang telah dirajang, daun jeruk, gula serta garam, masak dengan api kecil.
3. Tumis sebagian bawang merah hingga beraroma harum, selanjutnya masukkan bumbu yang telah dihaluskan hingga harum dan matang, lalu masukkan kedalam rebusan daging.
4. Aduk perlahan, masak hingga bumbu meresap dan matang.
5. Untuk membuat sambal, goreng cabe dan bawang merah kemudian haluskan dengan garam, gula dan terasi. Haluskan dengan, cicipi bila perlu tambahkan gula dan garam sesuai selera.
6. Terakhir,hidangkan rawon dan sambal, tauge mentah serta empal daging goreng, telur asin dan kerupuk udang. Makan siap disantap.

Pecel Pincuk Madiun Kuliner Khas Kota Madiun Jawa Timur

Nasi pecel, hampir semua masyarakat Indonesia mengenalnya. Menu nasi pecel merupakan makanan yang sehat kaya akan serat karena hampir 60 % makanan ini menggunakan sayuran. Ada satu tempat yang menjajakan makanan ini secara khas, yaitu di kota Madiun Jawa Timur. Nasi pecel disana dijajakan hampir disetiap pelosok kota dan biasanya merupakan makanan yang dikonsumsi pada pagi hari. Ciri yang unik yaitu cara penyajiannya yang menggunakan daun pisang sebagai tempatnya yang dilipat atau " di pincuk" sedemikian rupa dan disajikan bersama dengan tempe goreng, peyek teri atau kacang. berikut ini saya sampaikan cara pembuatan nasi pecel pincuk khas Madiun.

Bahan Utama :

·         100 gram kobis, Rajang halus, rebus

·         100 gram taoge, rebus jangan terlalu matang

·         150 gram papaya muda, serut kasar, rebus

·         50   gram kenikir, rebus

·         50   gram bayam, rebus

·         5     buah bunga turi, buang serbuk sarinya,rebus

·         1 ikat daun kemangi, ambil daunnya

·         300 ml air bening matang

Bahan Kuah Pecel :

·         150 gram kacang tanah, goreng matang

·         2 buah cabai merah rebus

·         3 buah cabai rawit rebus

·         4 cm kencur

·         3 lembar daun jeruk purut

·         0,5 sendok the terasi, bakar sampai harum

·         1 sendok teh gula merah

·         0,5 sendok teh garam dapur

·         1 sendok teh asam jawa

Cara membuat :

1.      Haluskan semua bahan kuah pecel, tambahkan air matang, aduk rata jangan terlalu encer, cicipi bila perlu tambah gula atau garam sesuai selera.

2.      Susun sayuran diatas pincukan daun pisang, beri nasi putih secukupnya lalu tuang kuah pecel diatasnya.

3.      Sajikan dengan tempe goreng, peyek teri atau kacang, taburan daun kemangi. Menu siap disantap.

Gudeg Jogyakarta Masakan Tradisional Khas Yogya

Gudeg merupakan masakan tradisional kuno yang merupakan ciri khas masakan dari daerah istimewa Yogyakarta Jawa tengah.Bahan dasar terbuat dari nangka muda / mentah , dimasak dengan santan , disajikan dengan nasi putih , sayur krecek , Opor ayam kental , telur ayam yang telah direbus lama , tahu, tempe bacem . Proses pembuatan masakan ini sangat unik,makan waktu lama untuk memproses perebusannya . Proses yang lama ini akan membuat hidangan lebih lezat karena bumbu akan menembus lebih dalam ke masakan. Adapun bahan-bahan dan cara memasak sebagai berikut :

1 . SAYUR NANGKA MUDA /GUDEG

Bahan dan bumbu :

• 1 kg nangka muda , kupas , potong-potong agak besar , bersihkan .

• 15 btr telur rebus sampai matang ( dikupas sehingga bumbu lebih meresap )

• santan 1000 cc, 1 sendok teh cuka

• 15 lembar lembar daun salam

• 9 iris lengkuas ½ x 9 cm yang telah diiris

• 250 gram gula merah , potong potong/ rajang

• 2000 cc santan kental dari 1 kelapa

Bahan yang dihaluskan :

• 20 bawang merah

• 10 siung bawang putih

• 4,5 sdt ketumbar

• garam secukupnya

CARA MEMASAK GUDEG JOGJA  :

1 . Gunakan panci dengan dasar yang tebal , masukkan daun salam di dasar panci dan di atasnya irisan lengkuas . Kemudian taruh potongan nangka muda , telur rebus , dan gula merah .

2 . Campurkan bumbu yang telah dihaluskan dengan 500 cc air kelapa atau cuka , aduk sampai larut kemudian tuangkan secara merata ke dalam panci .

3 . Tuang santan di atas  nangka yang telah dipotong sehingga telur terendam  . Tutup panci rapat dan masak di atas api sedang , dan jangan membuka panci  sebelum 2-3 jam . Setelah proses 2-3 jam terjadi , kemudian buka tutup ke panci . Jika air telah berkurang, angkat  telur dan sisihkan sementara agar tidak hancur.

4 . Tuang santan , lalu aduk sambil menghancurkan potongan nangka yang telah direbus sebelumnya . Tambahkan telur sampai sedikit terkubur bersama dengan sayur nangkanya.

5 . Kemudian masak di atas api kecil sambil sesekali diaduk sampai matang selama sekitar 3 jam atau sampai santan habis dan berwarna cokelat kemerahan.

6 . Saat penyajian, tuangkan kuah santan opor  ayam di atas  gudeg  secukupnya dan selanjutnya disajikan.

2 . OPOR AYAM DAN TAHU

Bahan dan bumbu :

• 2 ayam , potong sesuai selera , goreng setengah matang

• 6 buah besar tahu , potong sesuai selera , goreng

• 2300 cc santan kental dari 3 butir kelapa

• 5 sendok teh  gula merah

• 3 batang serai , memarkan

• 5 lembar daun jeruk

• minyak goreng untuk menumis 

• 20 bawang merah

• 15 siung bawang putih

• 15 btr kemiri sangrai

• 1 sendok teh ketumbar yang telah disangrai

• 1,5 sendok teh jintan panggang

• 3 cm Langkuas

• garam secukupnya

CARA MEMBUAT OPOR AYAM DAN TAHU 
 

1 . Tumis semua bahan yang telah dihaluskan sampai wangi kemudian tuangkan santan diatasnya . Masukkan gula merah yang telah dipotong-potong , daun serai , daun jeruk purut , dan didihkan.

2 . Masukkan ayam dan tahu yang telah digoreng , rendam , hingga tinggal setengah . Masukkan santan kental , aduk perlahan-lahan agar santan tidak rusak / pecah . Terus masak sampai santan  berkurang dan agak mengental.

3 . SAMBAL GORENG KRECEK

Bahan dan bumbu :

• 300 gram krecek yang khusus untuk dimasak

• 250 gr kacang tolo , cuci dan tiriskan

• 50 gr cabai merah besar , kuning dan 1 sendok teh asam

• 2 liter santan kelapa dari kelapa 1 ( pisahkan yang kental )

• 3 lembar daun salam

• 6 cm lengkuas , memarkan

• 100 gr cabai merah , rebus , blender halus

• minyak goreng 150 cc

• garam secukupnya

• gula merah yang telah cincang secukupnya haluskan :

• 15 btr bawang

• 12 siung bawang putih

CARA MEMBUAT SAMBAL GORENG KRECEK 

1 . Cuci sampai bersih kacang polong /kacang tolo , tiriskan dan dimasukkan ke dalam air mendidih dalam panci sampai 5 cm di atas panci hingga terendam . Diamkan selama 2 jam , sampai kacang mekar dan berkembang.

2 . Selanjuntya direbus lagi , didihkan selama sekitar 15 menit ( tambahkan air untuk tetap terendam dalam air ) .

3 . Tiriskan dan bilas dengan air mengalir.

4 . Rendam krecek bahan dengan air biasa hingga lunak , peras dengan kedua tangan pegang sama lain agar krecek tidak hancur . Bilas dan peras lagi beberapa kali dengan cara yang sama , sampai semua minyak keluar coklat kehitaman dan airnya jernih.

5 . Tumis cabe merah halus dengan 150 cc minyak goreng , hingga minyak keluar dan berwarna merah cerah , tiriskan dan sisihkan.

6 . Tumis bumbu yang dihaluskan bersama dengan cabai dan sedikit minyak aduk sampai harum, selanjutnya masukkan serai , daun jeruk purut.

7 . Tuang bahan cair dengan santan , didihkan , bumbui dengan garam dan gula.

8 . Masukkan kacang tolo , masak sampai benar-benar matang , kemudian masukkan kreceknya dan santan kental.

9 . Aduk  santan perlahan-lahan agar tidak rusak dan patah , setelah agak mengental dan masukkan cabai utuh ke dalamnya.

10 . Aduk dan terus masak sampai santan mengental , dan minyak merah mengambang di permukaan.

Selanjuntya ketika semua proses selesai dan matang maka dapat disajikan  sebagai hidangan makan siang atau makan malam. Anda tertarik , silakan coba resep , atau jika ada waktu , Anda dapat melakukan perjalanan ke Yogyakarta untuk menikmati masakan ini di restoran atau rumah makan sepanjang perjalanan di Yogyakarta. Salam kuliner ...